Gastronomisches Ampelsystem

Volker Peinelt

• 25 maart 2026
• 9783384812803

Samenvatting:

Es wird ein Bewertungssystem vorgestellt, das auf dem bekannten Ampelsystem beruht. Damit können Lebensmittel, Speisen, Gerichte bis hin zu Speisenplänen bewertet werden. Die Speisen werden auf der Speisenkarte mit Ampelsymbolen gekennzeichnet und helfen so den Gästen, eine gesundheitlich orientierte Auswahl zu treffen. Den Küchenfachkräften hilft die Bewertung, die Rezepturen zu optimieren. Es wird dargestellt, auf welcher Basis die Bewertung vorgenommen wird. Außerdem werden die Ergebnisse der Ampelbewertung mit denen von Nährwertberechnungen verglichen. Daran ist zu erkennen, ob das GAS korrekt bewertet. Ferner werden die Erkenntnisse der Wirksamkeit dieses Systems anhand einer Studie dargestellt.