Le Gâteau Invisible

Christelle Huet-Gomez

• 9782501097413

Samenvatting:

QU'EST-CE QU'UN GÂTEAU INVISIBLE ? Préparation : une fine pâte à clafoutis et beaucoup de fruits coupés en fines lamelles. Cuisson : les fruits absorbent la pâte. Démoulage et découpe : les lamelles apparaissent, la pâte à gâteau disparaît. Version salée : un appareil à guiche et beaucoup de légumes pour des cakes invisibles. LES LAMELLES Pour obtenir un résultat spectaculaire à la découpe du gâteau, détaillez les lamelles les plus longues possibles. Elles apparaîtront nettement pour chaque part découpée. À la mandoline : réglez-la au plus fin et tranchez le fruit ou le léÉgume dans le sens de la longueur. Au couteau : utilisez un couteau bien aiguisé et tranchez les lamelles les plus fines et les plus régulières possibles. Choisissez des fruits et des legumes fermes qui résisteront à la découpe. LE MONTAGE Disposez les lamelles bien àâ plat dans le moule. Pour les cakes, positionnez les longues lamelles dans le sens de la longueur du moule pour faciliter la découpe. LA CUISSON Si la surface du gâteau commence a brunir, recouvrez-la d'une feuille de papier d'aluminium. À la fin de la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. Dans le cas contraire, enfournez de nouveau 5 a 10 minutes. LE DEMOULAGE Attendez le refroidissement complet du gâteau avant de le démouler. Les parts seront plus faciles a couper et les lamelles n'en seront que plus belles. On peut donc ‘préparer le gâteau invisible la veille. Il est toutefois possible de le déguster chaud, notamment pour les gâteaux salés.