"Afwassen is een Vak" - Lesboek voor afwassers, eerstejaars ...

Paul Robert Duijnstee

• 02 januari 2026
• 9789090415062

Samenvatting:

"Afwassen is een Vak" is speciaal geschreven voor eerstejaars leerlingen en voor keuken-professionals. Het is op basis van de (EU) HACCP regel- en wetgeving gebaseerd en conform de daaruit geldende Hygiene-code samengesteld. Dit unieke lesboek kan als handleiding dienen maar ook als hulpmiddel voor stagiaires in de afwas en is een must have voor elke keuken...

Afwassen is een Vak wordt in recensies van professionals geprezen als een essentiële, praktische gids voor de horecakeukens. Het biedt duidelijke instructies over HACCP-hygiënecode, schoonmaakmiddelen en het gebruik van apparatuur in professionele spoelkeukens en is voor de afwasser van cruciaal belang.

Belangrijke aspecten uit de praktijk voor iedereen die werkzaam is in de professionele keukens en standaarden wil waarborgen:

• Onmisbaar: Volgens experts is het een onmisbare handleiding die theorie vertaalt naar de praktijk, nuttig voor zowel starters als ervaren krachten.
• Hygiëne & Structuur: Het boek benadrukt het werken volgens de HACCP-regels, wat structuur en rust in de keuken brengt.
• Professionele erkenning: Het geeft erkenning aan het "onderschatte" beroep en zet de afwasser in de spotlights als een echte professional.
• Veelzijdige vaardigheden: De inhoud dekt niet alleen de afwas, maar ook het dagelijks/wekelijks onderhoud van de afwasafdeling en het correct gebruik van reinigingsmiddelen.
• Specifieke onderdelen: Zoals oppervlakte verontreiniging meting met test-strips of osmose en denaturatie wat in de hygiënecode staat omschreven zijn onderdelen waar de inspectie NVWA op controleert en bij gebreken of herhaling op kan bekeuren.

"Ga daar maar afwassen en doe je best" is niet meer van deze tijd. De laatste twee decennia zijn er steeds meer taken en zaken bijgekomen voor de afwasser en is een goede afwasser onmisbaar geworden in de keuken.

PS. Mooie bijkomstigheid is dat er bij het SVH een diploma/certificaat van behaald kan worden die je kan voorleggen aan de chef bij aanvang van je stage.